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食品加工车间中的霉菌如何应对

  食品在加工环境中的微生物污染源很多,霉菌是污染食品最多的一种微生物,霉菌生长直接影响到加工食品的品质,如果不加以控制食物将会在很短的时间内发生变质,影响产品质量。

  目前食品安全问题非常严峻,我们也经常在各种媒体上知道出现了很多次重大的食品安全问题,给人民的生活健康造成了严重的危害。同时给企业带来损失 轻者影响食品的保质期,导致食品的运输、销售半径缩短,进而影响企业的整体利润,重者因产品细菌超标导致外销出口受阻,在国内被质检部门查处导致产品下架,产生极为严重的企业危机。车间环境中的霉菌是如何污染加工食物的呢?

  不同的食品加工企业由于生产食品种类不同,污染源也有所差异。但是基本共同的污染源来来自于水、通风良否、操作人员与食品原料等。

  高湿度场所的霉菌污染,湿度高于85-90%的环境,霉菌会生长很快。食品加工过程中常产生大量水汽,易造成墙壁潮湿及冷凝水形成的情况。木质及混凝土结构的建材也会附着霉菌,故食品工厂内,宜少用木质的物体。

  

  一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处,由于长期贮水,所以污染情形特别常见。如,车间地面、明沟、气帽有积水潮湿;冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等;生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间;离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。

  霉菌通过空气流动传播,生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中,应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方,由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时,一旦有霉菌生长时,霉菌孢子会四散飞扬,其蔓延速度非常快速,直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员手指等处。当工厂旁为果园,果实成熟开始腐烂长霉时,空气中的霉菌也特别多,此时也易造成工厂内空气的污染。在湿度高及通风不良的场所,可看见枝孢霉、交链孢霉等霉菌生长。

  操作人员和物料也是霉菌的污染源。包材的污染,如瓦楞纸箱,包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等;生产过程防护不当造成的霉菌污染,进入车间的人员手部消毒不彻底、不洁净衣物,物料不洁净带入霉菌。

  食品原料中一些壳粉原料、畜肉、糖质原料、蔬菜与水果等所含的霉菌,在车间内的加工过程中四处飞散,往往造成车间环境内的霉菌污染。在面包制造厂的搅拌机的外壁上,可发现黑色斑点状的霉菌——曲霉。

  食品加工企业加工环境中各个环境消毒灭菌都是非常重要的,而欧盟进口的高端消毒灭菌品牌——诺福,可以应用到各个环节,包括设备消毒,环亚游戏,空间空气灭菌,水环境处理清除生物膜等,非常高效,可以彻底杀灭加工环境中的霉菌等为身故,并且能使加工环境长时间处于无菌状态。

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